창의적 사고: 높은 수준을 구축하는 그룹

2023년 8월 14일 - 2023년 8월 24일 08:32 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 크리에이티브 레스토랑 그룹 Misha Zelman Endo Kazutoshi 고급 다이닝 Ben Orpwood London Alex D'Aguiar 20 Berkeley SUMI HUMO function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

올해 5월 Creative Restaurant Group은 Mayfair의 Berkeley Square 근처에 영국 농산물을 중심으로 한 레스토랑 겸 바인 최신 프로젝트 20 Berkeley의 문을 열었습니다. 그룹의 이름을 생각하면 주소를 따라 레스토랑에 전화를 거는 것은 창의적인 측면에서 다소 평범해 보일 수도 있지만 원래 선택보다 더 합리적인 선택으로 간주되었습니다. 크리에이티브 전무이사인 Alex D'Aguiar(메인 이미지, 오른쪽)는 한때 레스토랑이 위치한 건물 아래로 흐르던 템스강의 작은 지류인 타이번강(River Tyburn)의 이름을 따서 레스토랑 이름을 짓는 것이 의도였다고 말합니다. 추가 인터넷 검색을 통해 강과 그 이름에 대한 덜 풍미있는 의미가 발견되었습니다.

D'Aguiar는 “Google에서 Tyburn이라는 단어를 검색하면 많은 공개 처형 장소였던 Tyburn Tree가 표시되므로 우리는 이것이 약간 부정적인 카르마라고 생각했습니다.”라고 말합니다. “매우 위험하다고 느껴서 반대하기로 결정했습니다. 그리고 주소도 레스토랑 스타일과 정말 잘 어울리네요.”

D'Aguiar가 이끄는 20 Berkeley Creative는 Goodman과 Burger & Lobster의 창립자인 Misha Zelman을 회장으로, 일본의 스시 마스터인 Endo Kazutoshi를 셰프 후원자로 두고 '마음속의 전형적인 영국 집'으로 묘사되는 건물을 만들었습니다. 메이페어'. 최근 재개발된 사무실 블록 내에 위치한 120개 커버 공간은 The Pantry, Orangery, The Nipperkin 바, 14개 커버 PDR The Drawing Room 등 4개의 별도 영역으로 나누어져 있으며 영국식 저택과 저택 사이의 느낌을 줍니다. 개인 회원 클럽. “우리의 목표는 회원 클럽처럼 개방적인 정책을 펼치는 것입니다.”라고 Zelman은 주장합니다. “회원인 것 같은 느낌이 들지만 회비는 없습니다.”

주방을 이끄는 벤 오르프우드(Ben Orpwood)는 가장 최근에 메이페어 개인 회원 클럽인 메종 에스텔(이러한 민주적 문 정책은 없음)의 수석 셰프이지만 고든 램지 그룹(Gordon Ramsay Group)의 아시아 브랜드 Lucky Cat의 런칭 셰프로 가장 잘 알려져 있습니다. Roka와 Zuma 소유주인 Azumi Group에서 근무했습니다. Orpwood는 계절성과 영국 제도의 농산물을 기념하는 메뉴를 구성했습니다.

“20 Berkeley의 DNA는 계절에 따라 운영되는 레스토랑이라는 것입니다.”라고 D'Aguiar는 말합니다. “이것은 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 접근 방식이지만, 우리는 영국을 우리 뒷마당으로 효과적으로 활용하고 싶습니다. 코츠월드, 햄프셔, 뉴포레스트에는 사람들이 가서 현지 땅과의 낭만적인 관계 및 환대 경험을 갖고 싶어하는 장소가 많이 있으며, 그것이 바로 우리가 이곳에서 만들고 싶은 것입니다. 영국 음식이지만 피쉬 앤 칩스, 스테이크, 에일 파이는 아닙니다.”

20 Berkeley(위 사진)는 Creative Restaurant Group의 포트폴리오에 포함된 4개의 레스토랑 중 하나이며, 작업 중 5번째 레스토랑은 올해 말이나 2024년 초에 The Old War Office(The OWO)에 문을 열 예정입니다( 별도의 사케 바도 건물에서 작업 중인 것으로 이해됩니다. 사업이 2021년 코비드 대유행이 끝날 무렵에야 시작되었다는 점을 감안할 때, 비록 Kazutoshi의 미슐랭 스타 스시 레스토랑 Endo at the Rotunda를 인수하는 데 앞장섰음에도 불구하고 트리오에게는 몇 년 동안 바쁜 시간을 보냈습니다. Wings의 첫 번째 프로젝트입니다.

2018년 화이트 시티에서 오픈한 엔도 앳 더 로툰다(Endo at the Rotunda)는 팬데믹으로 인해 힘든 시기를 보내고 있는 많은 스타트업 레스토랑 중 하나였습니다. Creative는 Kazutoshi가 당시 Goodman Group에서 일하고 있던 Zelman과 D'Aguiar를 만나 전염병을 극복하기 위한 도움을 구하면서 설립되었습니다. "Misha는 저를 대화에 초대했고 창의성이 우리가 하는 모든 일의 DNA인 레스토랑 그룹을 함께 시작하는 것에 대해 어떻게 생각하는지 물었습니다."라고 D'Aguiar는 회상합니다. 따라서 Creative는 자신의 이름을 딴 레스토랑뿐만 아니라 향후 개점을 위해 Kazutoshi의 전문 지식을 확보하는 그룹과 함께 탄생했습니다.